Ваш город: Ашберн Магазины в Москве
+7 (495) 278 - 08 - 87 (многоканальный)
+7 (925) 678 - 17 - 43 (м. Нагатинская)
+7 (925) 385 - 02 - 55 (м. Беговая)
+7 (925) 881 - 79 - 70 (м. Алексеевская)
> > Вкусные трофеи

Вкусные трофеи

Всем нам, увлечённым рыбалкой, порою выпадает удача поймать такую рыбу, которой хочется похвастаться перед друзьями и близкими. Хочу рассказать, как можно не прилагая особых усилий, преподнести свой трофей не только для показа, но и отведать его, тем самым по достоинству оценив Ваш улов.

В качестве примера возьмём самый распространённый вид рыбы - карася. Всем известно, что чем крупней рыба, тем она жирней и вкусней.

1 30.10.2013.png

Наша задача - удалить позвоночник; потребуется острый нож. Это важно, ведь тогда получатся ровная, не рваная, поверхность. Берём очищенную рыбу и делаем продольный разрез от головы до хвоста. Прорезаем рядом с хребтом до рёбер, пройдя брюшную полость, опускаемся ниже до плавника. Шкуру снизу не прорезаем, пока не пройдём нижний плавник.

2 30.10.2013.png

Затем переворачиваем и делаем тоже самое с другой стороны. Теперь нам нужно разделить хвост на две части. Казалось бы, не выполнимо, но он делится. И довольно просто.

3 30.10.2013.png

4 30.10.2013.png

Самая сложная часть сделана, осталось прорезать ребра и отделить хребет. Если рыба не крупная, это можно сделать ножом, но легче и удобнее большими ножницами, в моём случае - садовым секатором.

5 30.10.2013.png

Прорезаем с обеих сторон до головы. Осталось разрезать по голове, всё тем же секатором. На крупной рыбе приходиться рубить.

6 30.10.2013.png

Раскрываем, убираем позвоночник, внутренности и последнее, делаем поперечные надрезы. Режим до самой шкуры, не прорезая её. Полностью убираем жабры.

7 30.10.2013.png

Смываем и наш трофей готов к тому, чтобы солить. Смывать очень удобно любой щёткой.

8 30.10.2013.png

При солении не надо сильно наваливать соли, лучше больше сыпать в прорези на филе. Также, если рыбы много, не кладите одна на одну. Конечно же, никакого гнёта, от веса филе садиться и рыба получается плоской и не красивой.

9 30.10.2013.png

У нас получилась, так называемая, книжка. Более крупную рыбу можно разрезать по брюху и получить две половинки.

10 30.10.2013.png

11 30.10.2013.png

Для того, чтобы просолиться, такой рыбе достаточно шести часов. Достав, смываем соль и вымачиваем два часа. Желательно один раз сменить воду.  

Не сильно подсушив, нам остаётся её закоптить. Подойдёт любая бочка без дна и дырявое ведро. В бочку, на проволоку, вешаем подсохшую рыбу, так как сырая, недосушенная, сколько ни копти, не возьмёт правильный цвет, получится бледной и не красивой.

12 30.10.2013.png

В ведре разжигаем дрова, потребуется их совсем немного.

13 30.10.2013.png

Даём разгореться и засыпаем стружку. Это важно - именно крупную стружку, она будет тлеть, дымить. Часто слышу, что коптить надо стружкой от дерева определённых пород. Если есть такая возможность, стругайте фруктовые и прочие. Можно нарезать и добавить веточек вишни или любой ароматной травы.

14 30.10.2013.png

Теперь ставим бочку на ведро. Если возможно, желательно рыбу приподнять от ведра, либо опустив ведро в не глубокую ямку, либо подложив под бочку кирпичи. Если нет, надо чаще проверять и подсыпать, ведь прогорая, стружка будет давать жар и может запарить рыбу. При благоприятных условиях, на копчение уйдёт не более часа и одного ведра вполне достаточно. Так же важно исключить доступ воздуха, снизу можно обсыпать землёй, песком. Сверху бочку достаточно накрыть любой плотной тряпкой. И тогда опилки будут тлеть ровно, не воспламеняясь. 

 
Примерно через час открываем бочку и видим, во что превратился наш трофей.

Карась.

15 30.10.2013.png

Лещ. Килограммовый.

16 30.10.2013.png

17 30.10.2013.png

На фото видно, как важно, делая прорезы, прорезать до шкуры. В дальнейшем она вытягивается и получаются отдельные, аппетитные кусочки, а также визуально становится больше.   

Может показаться, что сделать так довольно сложно, но это не так. Немного приловчившись, на разделку и приготовление к посолу рыбу уходит 5 – 10 минут. Очень хорошо таким способом делать летом, по жаре. Этот способ, пожалуй, самый лучший из всех существующих. Другими способами завялить будет более проблемно.  

Без холодильника не надо долго хранить эту рыбу. Если очень нужно, заморозьте. В таком виде она не портится, а после того, как достанете и отогреете, она будет выглядеть точно так же. Как будто только что с коптилки.
Давайте радовать своих близких не только тем, что поймали, но и сами приготовили. Глядишь, и они будут более терпимее относиться к нашим частым, порою продолжительным рыбалкам.

С уважением, Компания Kaida Fish.

Главная Каталог Личный кабинет 0 Корзина