Четверг - рыбный день или жара рыбалке не помеха. Ловим щук и окуней, готовим уху и рыбную запеканку

Вообще то, этот материал задумывался как искромётный видеоотчёт о феерической рыбалке. И надо сказать, что рыбалка то вышла неплохая, но при температуре воздуха + 53С, съёмочное оборудование устроило забастовку. К тому же, даже во вчера ещё безлюдных местах материализовались купающиеся и плавающие на сапбордах люди, и с определённого момента стало тяжело найти ракурс, при котором в кадр куда не попали бы части тела посторонних лиц.
Да что там душой кривить, я и сам время от времени присоединялся к купающейся братии, но в отличии от “пляжников”, сразу после водных процедур облачался в лёгкую, но закрытую одежду - все эти “шоколадные” загары для меня, осталось в прошлом, о ожогов я точно не заказывал.

Тактическая схема на рыбалку с лодки в июльский зной выглядит следующим образом:

• раннее утро - ловим момент выхода щуки (когда-то же она должна кушать), лодку пускаем в медленный дрейф, приманки подкидываем под берег, задерживаясь в перспективных точках;

• до обеда - прячемся от солнца в тени прибрежных вётел и ив, пытаемся ловить окуня на летнюю мормышку и мелкие блёсны; 

• после обеда - по обстоятельствам, но скорее всего дикий полуденный зной погонит нас домой, а там уже и до ужина недалеко. 

Принцип “поймал - отпустил” сегодня не работает, так как “Федя заказал дичь”, то есть семья захотела простых, но вкусных рыбных блюд, рецепты которых будут приведены ниже.

Тактика диктует выбор снастей, так что быстренько пробежимся по материальной части. 

• Спиннинг KDF Team Forzer (длина 1,9 м; тест 7-36 г) - звонкий и по хорошему “злой” инструмент для ловли с лодки и в условиях сильно заросших берегов  
• Катушки KDF Team Aspiona и Angel в 2000 м размере с разнокалиберными шнурами. Аспиона без нареканий работает уже два сезона, а сколько лет “Ангелу” я даже уже и не помню (ну на то он и ангел). Обе катушки отличаются плавным ходом и внятными регулировками, ну и надёжностью при минимальном уходе, естественно. 
• Приманки - как всегда “каждой твари по паре”. Если на прошлой рыбалке отличилась колебалка - незацепляйка Nasvik, то сегодня предсказуемо выстрелили раттлины. Щука была непродолжительно активна с 7 утра, и короткий, но эмоциональный матч закончился вничью (Equster/Gratel - 1/1).
• Также я вооружился лёгким 5 метровым карбоновым “телескопом” с кивком, комплектом летних мормышек и почти невесомыми инерционными катушками Scope, Onyx и ещё одной “железякой” (из каких-то совсем уж старых запасов). На каждой инерционной намотан флюорокарбон соответствующего диаметра, под переменчивые условия летней рыбалки в отвес.   

Наживка - выползки, которым очень плохо в такую жару, и дендробена, которой, по-моему, вообще плевать на климат и прочие обстоятельства.

С прошлой рыбалки у меня остался незакрытый гешефт по лещу. Пока я настраивал камеру, медленно дрейфуя по течению, на выползка бодро клюнул очень неплохой лещ, но сошёл перед самым подсаком. В этот раз подсак не понадобился, “фанерка” жадно атаковала червя и стала первым трофеем второй части “Марлезонского балета”, то есть рыбалки на “болонку” с кивком, хотя спиннинг Forzer всегда у нас под рукой и в полной боеготовности.

Пока я небезуспешно уговаривал окуней на ямке под обрывистым берегом, на берег вышли мои верные четвероногие спутники. Утомлённая солнцем шайка, поприветствовали меня вялым вилянием хвостов, и только рыжий Рич решил составить мне компанию в лодке. Маленькая ПВХ-шка явно не была готова к приёму когтистого пассажира, и я счёл за благо причалить к берегу и лично вручить верительные грамоты (распределить среди страждущих пакетики с кормом). Редкий случай - вечно голодная шайка отказалась от еды, духота и их доконала, а проявила решительное желание составить мне компанию на лесной прогулке. А почему бы и не размять кости, да ещё и с таким эскортом?

На кустистых болотистых полянках, под сенью дубов, совсем другая атмосфера. Воздух свеж, дышится легко, пот глаза не заливает. Красота! И всё бы ничего, но прохладные и влажные пролески стали убежищем, по моим приблизительным подсчётам, примерно для миллиарда и одного комара. С кровососами у нас вышел бартер - они немного подкрепились, а я нашёл немного белых грибов в отличной кондиции. За всё надо платить - подумал я, но моя блохастая свита решила иначе и быстренько ретировалась из комариного царства.

Собарики пошли принимать водные ванны и пугать лягушек в зарослях камыша, а я отчалил и пустил лодку в сплав вдоль границы чистой воды и кувшинок. Вдоль бровки, время от времени, азартно поклёвывали разнокалиберные окуньки, но пора и честь знать. Быстрый сбор снастей и лодки, небольшой заплыв, серия заныриваний в спасительную прохладу подводного течения, немного последней дикой земляники, и через 15 минут я дома. Лёгкий перекус, здоровый сон и можно приступать к приготовлению семейного ужина на скорую руку.

Уха

Не хочу, чтобы меня поняли правильно - я очень люблю готовить и есть рыбные супы: 

• есть “царская” уха на курином бульоне;

• радует вездесущим ароматом кинзы южная рыбная шурпа с кавказским акцентом (с кучей овощей и зелени);

• в холода очень даже “заходит” скандинавский супчик - где к сёмужьему или тресковому жиру в бульоне добавляется ещё и добрая порция сливочного масла;

• известен нам и добрый десяток рецептов азиатских супов из морепродуктов, иногда такой остроты, что едоку глаза надо обратно в орбиты вправлять;

• из рыбы и морепродуктов можно сварганить буйабес, рецепт которого достаточно прост - чего нам послали сегодня морские или торговые боги, то и варим.

Как не крути - это всё супы, а уха - это, с моей точки зрения, философия, данная нам в бульоне. Да - да, именно тройной рыбный бульон, делает уху ухой, и я её пью, а не ем.

И сегодняшний день подарил нам всё, что надо для свершения таинства “зельеварения” - пару щук, десяток мелких окуней и пяток - с ладошку, а то и две. Дополнительные ингредиенты - луковица, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист и зелёный укроп. Всё. 

Пойманную рыбу чистим, выпруживаем, в обязательном порядке удаляя жабры и тщательно промываем. Мелкого окуня можно оставить в чешуе она не портит вкуса, да и в бульоне ему быть недолго.

• Первая закладка: в холодную воду отправляем мелких окуней и луковицу. Доводим до кипения, убавляем огонь, откидываем пенки, и оставляем вариться ещё минут на 10. Желательно уловить момент, когда мелочь уже сварилась, но не разварилась. Откидываем мелочь и лук шумовкой. Коты будут очень признательны.

• Вторая закладка - крупные окуни, щучьи головы, лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу. На самом медленном огне продолжаем наваривать нашу уху ещё около 20 минут. Мерные окуни очень неплохи в варёном виде, хотя у меня на них другие планы. У щучьих голов также есть свои поклонники, но я их не ем, да и коты смотрят алчными взглядами.

• Третья закладка - порционные куски щуки. По готовности, выключаем плиту (снимаем котелок с костра) и даём ухе ещё немного потомиться под крышкой, накрыв ёмкость старым спальником (как вариант).

И вот когда целебный бульончик дойдёт до кондиции, и настоится до комнатной температуры, откидываем варёную рыбу и кидаем в бульон щепотку свежего укропчика. Попивать уху я предпочитаю вприкуску с ломтиком чёрного хлеба и пёрышком зелёного лука. Если есть желание, то на 2 м - третьем этапе в бульон можно добавить картофель и пшено, но как по мне, это возвращает нас к концепции рыбного супа.

Запеканка из щуки

Итак, у нас осталась рыба - окуни и щука. Я нахожу варёную щуку суховатой, и разделяю мнение, что мясо этой рыбы отдаёт ухе весь свой вкус. Весь, да не весь, и через полчасика мы поставим на стол отличное второе блюдо.   

Мясо щук и окуней мы максимально тщательно отделяем от костей.

1. Эту массу мы помещаем в блендер и добавляем 2-3 сырых яйца, немного бульона из ухи и крупный нарезанный помидор.

2. Всё это измельчаем до гомогенной субстанции.

3. Обжариваем до золотистой корочки, на рафинированном растительном масле, мелко нарезанную крупную луковицу. 

4. В смесь из блендера добавляем 100 г. моцареллы (или любого другого белого сыра) и обжаренный лук.

5. Тщательно всё перемешав, выкладываем эту субстанцию в форму для запекания и готовим при температуре духовки в 180 градусов. 

Бульончик из ухи, вкупе с остальными ингредиентами, делает блюдо сочным, и ароматным. 

А сегодня приятным бонусом и дополнением к вечернему меню станут тушёные в сметане белые грибы с молодой картошечкой. Вечерок обещает быть приятным и вкусным, чего и вам желаю. 

Всем приятного аппетита, здоровья и НХНЧ.